| 角菜為菊科艾屬多年生宿根草本植物，莖色因品種而異(目前已知有綠莖及赤莖兩種)，莖基部叢生，幼株高約 20~30 公分，老株可長至 120 公分左右，莖部老化後呈半木質化，表面粗糙，有縱根，全株無毛，具短直立莖，有微刺。葉綠色，互生，三角狀二回羽狀裂葉，有葉柄，葉緣有齒狀缺刻；每片葉 腋會抽出腋芽，並發育為新枝條，節間長 3~10 公分，一般有三片小葉 ，頂葉最大，深裂為三，各裂葉片先端為尖形，葉緣鋸齒狀。秋季開乳白色小型頭狀花，花序卵圓形，無梗，密生成穗狀，組合成圓錐花序；總苞鐘狀卵形，苞片 3~4 層，棕色或黃白色，卵形至橢圓形，邊緣寬膜質；花雜性，外層雌花，淺黃色，長約 0.2 公分；中央兩性花，均為管狀花，長 0.25 公分；雄蕊 5 枚；柱頭 2 裂；具芳香味。瘦果。角菜葉綠色，互生，羽狀中裂，有葉柄，但複葉中之小葉無葉柄，葉緣有粗鋸齒狀之缺刻，呈長角形，故名「角菜」。莖節部位發根力甚強，溼度高時可長出整團根群，故容易以分株或扦插方式繁殖。 |
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